55 Shui Xian (Narcissus) PREMIUM

PREMIUM

Klasse: Oolong

Locatie: Tian Xin yan (天心岩) – Wuyi National park

Plukdatum: 5/5/2023

Variëteit: Shuixian (Water sprite, Narcissus, Water fairy)

Plukstandaard: 2/4 leaves and a bud (kenmerkend: de grote bladeren)

Roasting: 2 keer geroosterd (medium roasting) op traditionele wijze (houtskool)

Smaak:  Floraal (narcis, orchidee), perzik, bamboeblad, vers mos, geroosterd

Typisch:

Deze thee wordt in China een ‘housekeepers tea’ genoemd, omdat hij – naast Rou Gui – één van de meest voorkomende theesoorten is en hij dus ook veel gedronken wordt; elk huishouden zou deze thee in huis moeten hebben. De naam verwijst naar een andere plant die zeer welig groeit in dit gebied: de narcis; andere versies geven de florale smaak van de thee als reden voor de naam. Het fijne van deze Oolong is dat hij zacht van smaak is, maar dat je hem gemakkelijk langere tijd kan bewaren en dat de smaken zich in de loop van de tijd zullen verdiepen (de zoetheid zal meer en meer de overhand krijgen op de geroosterde smaken); men noemt dit ‘ageing’. De thee komt uit een theetuin waar uitsluitend deze Shui Xian variëteit groeit en wordt geplukt van struiken die zo’n 60 jaar oud zijn.  Thee die gemaakt wordt van oudere struiken wordt Gao Cong (40-60 jaar oud) genoemd and Lao Cong (60 jaar en ouder). Kwalitatieve Gao Cong en Lao Cong hebben een mossige, houtige toets (Cong Wei) die door kenners zeer gewaardeerd wordt. Shui Xian heeft een lang en dik blad in vergelijking met andere oolongs, maar een zachte smaak en een potentieel voor zeer veel infusies, waarbij de smaken zich bij elke opgieting meer zullen manifesteren. Vanaf de 3e of 4e infusie merk je dat de roasting naar de achtergrond verdwijnt en de florale, zoete tonen duidelijker naar voren komen.

Zetadvies westers 2 gram thee op 200 ml water, temperatuur 90° tot 98°C en een trektijd van 2 tot 3 minuten. Zeer geschikt voor meerdere infusies.

Zetadvies oosters 4 gram thee per 100 ml water, temperatuur tussen de 90 en 98°C en korte trektijden van rond de 10 seconden. Gebruik een kleine theepot, Gong Fu Cha of gaiwan. Zeer geschikt voor meerdere infusies.

Coldbrew 10 gram per liter water op kamertemperatuur – een nacht in de koelkast laten infuseren.