24 Silver Needle Jasmin PREMIUM

PREMIUM

Klasse: Witte thee

Locatie: China – privincie Fujian – Zhenghe County – Zhenqian town op ongeveer 800m hoogte

Cultivar: Zenghe Da Bai

Plukstandaard: Handpluk, buds (knoppen)

Smaak: zoet delicaat met een mooie jasmijntoets (floraal, vegetaal, honing)

Typisch: De vroegste lentepluk van de eerste buds die zich na de winter vormen. Doordat de plant tijdens de wintermaanden bijna niet groeit, bevatten deze eerste knoppen veel smaakstoffen.

Dit is een zeer arbeidsintensieve pluk; een ervaren plukker kan op een dag 2 tot 2,5 kilo plukken. Na het bewerkingsproces levert dit ongeveer 0,5 kilo afgewerkte thee op. Zij moeten daarvoor de berg op om de verspreid staande theestruiken te bereiken en de eerste jonge knopjes tijdig te plukken. De knopjes worden enkele dagen bedekt met verse jasmijnbloemen, zodat ze hun beroemde smaak op een natuurlijk manier toegevoegd krijgen.

Het is minder bekend dat je witte thee gerust een aantal maanden kan bewaren om een rijkere smaak te verkrijgen. En een ander tof weetje is dat – in tegenstelling tot de algemene richtlijnen voor witte thee – Silver Needle perfect op 90°C gezet mag worden. Je krijgt dan een veel diepere, rijkere smaak in de infusie dan wanneer je hem maar op 70/80 °C zou zetten. Dit komt doordat de knopjes veel donshaartjes hebben en het water meer moeite moet doen om tot aan de kern te raken waar de smaak zich concentreert. Dit is ook de reden waarom je deze thee met wat ‘kracht’ mag opgieten; hierdoor worden de knopjes beter ondergedompeld en blijven ze niet op het wateroppervlak drijven.

Zetadvies westers 12 gram thee op 1000 ml water, temperatuur 70° tot 80°C en een trektijd van 4 minuten. Geschikt voor meerdere infusies.

Zetadvies oosters 3,5 gram thee per 100 ml water, temperatuur 90°C en trektijden 1e infusie 30 seconden, daarna steeds 15 seconden erbij voor elke volgende infusie. Gebruik een kleine (glazen) theepot, Gong Fu Cha of gaiwan. Zeer geschikt voor meerdere infusies.